Een kwalitatief stuk vlees met fijne smaak. Filets van het lamszadel (lamsnootjes) zijn voor vele gastronomen het neusje van de zalm.
Lasagne volgens eigen recept.
Gekookte, gemarineerde krielaardappelen zonder schil.
100% rundsaméricain
Het vlees van de lamsrack wordt bij het lam weggesneden bij de rug. Het heeft een vergelijkbaar uiterlijk met spare ribs.
De longhaas of onglet (Frankrijk) is een mals stuk vlees dat zich aan de middenrifspier ter hoogte van het ribstuk achter de schouder bevindt. Het dankt zijn naam aan de plaats achter de longen waar het vandaan komt. Deze platte, langwerpige steak is meer gemarmerd dan steak afkomstig van de ossenhaas en bevat dan ook meer smaak. Doormidden het vlees bevindt zich een harde zeen die zowel vooraf als achteraf verwijderd kan worden.
