Tijdens de rijping (12, 24 of 36 maanden) worden de kazen voortdurend geborsteld en gekeerd. Het resultaat is dat de Parmezaanse kaas hard wordt en makkelijk breekt. Tijdens en na de rijping wordt de kaas gekeurd. Alleen goedgekeurde kazen mogen het keurmerk “Parmigiano Reggiano” voeren.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund. Bevat gluten.
Zeeuws spek. Gepekeld spek met zwoerd. Afgebakken in oven. Eigen werk.
Kalfsschenkels bestaan steeds uit een vleesdeel en een mergdeel. De schenkels worden gebruikt om stoofschotels en bouillon te bereiden. In schijven gesneden worden de schenkels gebruikt om ossobuco te bereiden.
Magere stukjes gezouten spek.
Fijn gesneden varkensvlees, gekruid met pita kruiden.U kan kiezen; met of zonder groenten.
