Een zacht gewassen korstkaas afkomstig uit Lombardije. Hij heeft een licht zoete, zachte smaak, een combinatie van witte truffels en amandelen.
Kalfsschenkels bestaan steeds uit een vleesdeel en een mergdeel. De schenkels worden gebruikt om stoofschotels en bouillon te bereiden. In schijven gesneden worden de schenkels gebruikt om ossobuco te bereiden.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund. Bevat gluten.
in de oven gegrilde achterham.
Dit taai vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen. Het dient dan ook gedurende een lange tijd op een laag vuurtje bereid te worden. Op die manier komt het collageen in het bindweefsel vrij, wordt het vlees mals en krijgt het vlees zijn specifieke smaak.
