Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund. Bevat gluten.
Dit taai vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen. Het dient dan ook gedurende een lange tijd op een laag vuurtje bereid te worden. Op die manier komt het collageen in het bindweefsel vrij, wordt het vlees mals en krijgt het vlees zijn specifieke smaak.
Salade met krokant gebakken vlees. Eigen werk.
Salade met gebakken rosbief. Eigen werk.
Het vlees van de lamsrack wordt bij het lam weggesneden bij de rug. Het heeft een vergelijkbaar uiterlijk met spare ribs.
